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Le Jura à l’honneur ce mercredi 11 janvier 2017 aux Vignes de Léo

Publié le 12 janvier 2017 par admin

Le Jura à l’honneur ce mercredi 11 septembre 2017 aux Vignes de Léo

Les 34 membres de notre association présents ce soir ont beaucoup apprécié les 8 vins qu’ils ont goûtés. J’allais dire les 8 vins blancs mais, en fait, le premier de ces vins nous a surpris par sa couleur : ni rouge ni blanc, plutôt couleur pelure d’oignon,  ce Poulsard, cépage du Jura dont ce vin a pris le nom, était peu tanique, léger et agréable. Pour  obtenir cette couleur, on décuve avant la fermentation nous a expliqué Michel Thibaut, viticulteur dans le Jura depuis 1989 mais qui a décidé en 2014 de développer son propre domaine à Poligny, petite cité comtoise, entourée d’un vignoble en appellation Côte du Jura.

Le deuxième vin avait une couleur claire à cause du manque d’ensoleillement. Ce Trousseau 2014 (autre cépage du Jura) titre 13° d’alcool et peut accompagner viandes rouges et fromages. De macération traditionnelle, ce vin est foisonnant quand il est jeune.

Cépage beaucoup plus connu, le Chardonnay, bourguignon d’origine mais cultivé dans le Jura depuis le Xème siècle entre à cent pour cent dans la composition du 3ème vin que nous avons goûté. Il avait un léger arôme d’anis, de fenouil et un bel équilibre.

Le 4ème vin, Tradition, ne portait pas le nom d’un cépage. Logique puisqu’il était fait d’un assemblage de Savagnin, cépage typiquement jurassien, et de chardonnay. Le savagnin est le cépage du vin jaune car il supporte très bien le vieillissement.

On l’a retrouvé dans le 5ème vin, cent pour cent Savagnin. Ce cépage donne des vins blancs puissants aux arômes complexes, très typiques de cette région. On n’aime ou on n’aime pas ce goût très particulier. Manifestement, autour de moi il a été majoritairement apprécié.

Ensuite venait le Vin Jaune, blanc sec très réputé et bien connu. De cépage savagnin bien sûr, sa vinification est assez complexe : au cours de la 2ème fermentation on le met à vieillir ; un voile de levure s’élève à la surface ; il peut protéger le vin pendant 6 ans dans des fûts de chêne qui ont précédemment contenu du bourgogne. C’est cette levure qui nourrit le vin et lui donne ce fameux « goût jaune » : arômes complexes de  noix, noisette, amande, épices. Il est parfait avec volailles à la crème, vol au vent aux ris de veau… Ce vin peut se garder plusieurs centaines d’années, à condition que l’on n’oublie pas de changer les bouchons. Un vin de 1774 a été vendu 52 000 euros.

Changement radical avec le vin suivant, le vin de paille tout aussi connu que le précédent mais moelleux, un peu plus de 100g de sucre résiduel. Délicieux, savoureux en apéritif ou sur le foie gras et les desserts, ce vin suit, pour voir le jour, un cahier des charges très précis. Les plus beaux raisins de Chardonnay, Savagnin, Poulsard et Trousseau sont disposés sur des claies pendant environ trois mois. Déshydratées, ces baies naturellement gorgées de sucre sont pressées. Le moût obtenu fermente jusqu’à atteindre 14 à 17 degrés. Il doit encore patienter 3 ans en fût et dévoile alors des saveurs riches de fruits confits, miel, marmelade et caramel.

Pour terminer Michel Thibaut nous avait réservé une surprise : il nous a offert un Macvin, absolument succulent, non prévu au départ dans la dégustation. Lors de l’élevage de ce vin on arrête la fermentation alcoolique du jus de raisin tout juste pressé, en ajoutant au moût un tiers de marc du Jura. Il se repose ensuite 12 mois en fût de chêne et acquiert alors tout son panache. Il titre entre 16 et 22 degrés et peut accompagner melon, glace melon ou nougat… il est utilisé aussi comme « trou jurassien ».

En résumé, ce fut, comme toujours aux Vignes de Léo, une soirée à la fois riche en découvertes et en plaisirs. Le viticulteur a su avec pédagogie nous expliquer la fabrication de ces vins mythiques mais surtout nous avons eu l’occasion de goûter des vins d’exception.

DOMI

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Domaine Les Pierres Ecrites : 14.12.2016

Publié le 15 décembre 2016 par admin

Ce mois-ci je vous emmène faire une dégustation d’un ou plusieurs verres de Touraine et de Montlouis sur Loire du Domaine Les Pierres Ecrites, sis 19 rue d’Amboise à Saint Martin Le Beau 37270.

Ce domaine est géré par Coralie et Anthony RASSIN, vignerons artisans et passionnés qui ont eu l’audace de faire perdurer le Domaine Flamand Deletang avec Les Pierres Ecrites. Comme l’on peut trouver au dos du tarif « Les vignerons passent, seul les terroirs demeurent. »

Montlouis sur Loire est situé entre Amboise et Tours. Cette appellation fait face à celle de Vouvray, sur la rive gauche de la Loire. Elle s’étend entre ce fleuve et le Cher, limitée à l’est par la forêt d’Amboise.

Le vignoble est implanté sur des sols caillouteux qui captent le moindre rayon de soleil. Seul cépage cultivé, le chenin, aussi appelé pineau de la Loire, fournit des vins tranquilles secs, demi-secs ou moelleux, la part de ces styles variant selon les conditions météorologiques de l’année. L’appellation produit aussi des mousseux élaborés selon la méthode traditionnelle ainsi que quelques pétillants.

Nous dégusterons :
- En pot d’accueil : Les Pierres en bulles en brut rosé (AOP Touraine)

AOP Montlouis sur Loire :
- Les Pierres en bulles en brut
- Les Petits Boulay sec Empreintes sec
- Le Chemin du Jeune Berger demi-sec
- Or des Petits Boulay moelleux agrémenté d’une surprise.

Alors je vous attends mercredi 14 décembre 2016 pour partager ce moment de dégustation.

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Champagne LACOUR COUVREUR : 09.11.2016

Publié le 10 novembre 2016 par admin

Après une dégustation, où pour faire de l’alcool il était fait usage de céréales, je vous propose pour ce mois de novembre de revenir à une dégustation qui a besoin de raisin pour produire des flacons de 75 cl qui contiennent une multitude de bulles.

Ce raisin est cultivé dans la région de Champagne. Nous découvrirons le Champagne LACOUR COUVREUR avec Pascal LACOUR qui est le gérant de cette entreprise, constituée en Société Civile d’Exploitation Viticole dont le siège est situé, 21, rue de Prouvais 02190 Proviseux et Plesnoy.

Cette région renferme de nombreux producteurs de ce précieux breuvage et je pense que l’on peut en déguster tous les ans.

Bien que la dernière fois au Club c’était en novembre 2014 avec les Champagnes de Franck Pascal.

Je ne vais pas vous faire l’affront de vous dire comment l’on produit le Champagne alors je vous attends mercredi prochain pour partager ce moment de dégustation

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Nuits Saint Georges : 09.03.2016

Publié le 06 mars 2016 par admin

9 mars 2016
19 h 00 minau21 h 00 min
19 h 00 minau21 h 00 min

Le 9 mars il était annoncé cidre, vinaigre de cidre, eau de vie de cidre, fromage pont l’évêque. Cyril Zangs m’a fait savoir que la récolte de pommes n’était pas formidable et qu’il ne viendrait pas en visite dans la région.

J’ai donc demandé à Didier Blanc « Entre Deux Verres » de nous concocter un programme un peu pédagogique et il
nous présentera le terroir de la région de Nuits Saint Georges.

Souvenez-vous il nous a déjà fait une conférence le 8 octobre 2014 sur « les cépages en expression libre ».

Quatorze mois après il va nous faire parcourir cette magnifique région viticole qui est Nuits Saint Georges en nous faisant déguster des vins des Domaines suivant :

  • Daniel Rion à Nuits Saint Georges
  • Bertrand Machard de Gramont à Nuits Saint Georges
  • Vincent Gille à Comblanchien
  • Marchand-Tawse à Nuits Saint Georges
  • Georges Chicotot à Nuits Saint Georges
Didier Blanc a intitulé cette dégustation « Ballade Nuitonne aux Vignes de Léo ».
Ce titre vous le verrez sur le plan qu’il m’a fait parvenir de cette région et que je vous mets en pièce jointe.

Nous découvrirons ensemble les flacons qu’il aura pu obtenir de ces domaines.

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