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Résonnance bière et vin de mercredi 8 avril 2015

Publié le 08 avril 2015 par admin

« Des buveuses de bière à talons aiguilles ». Eh oui, les femmes aussi aiment la bière et un club d’œnologie peut aussi faire goûter de la bière.

Compétente, souriante et très sympathique, Virginie Di Gregorio Lanvin, membre active du club des « buveuses de bière à talons aiguilles » et responsable de l’entreprise « Bières et Paroles » est venue nous parler de la bière et nous la faire déguster.

Très pédagogue, elle nous a d’abord demandé quels étaient les quatre éléments nécessaires pour faire de la bière : de l’eau, du malt, de la levure et du houblon.

Dans les malteries, on traite les céréales : essentiellement de l’orge mais aussi parfois du froment. On les met dans un bain bouillant jusqu’à ce qu’elles germent. On les sèche, on concasse les graines puis on les met à bouillir. Après ces phases de concassage et d’ébullition, on filtre le jus et on l’aromatise avec le houblon. On peut alors passer à la phase de fermentation qui permet de donner à la bière sa brillance et sa « pétillance ».

Ce résumé très succinct ne permet pas de comprendre comment et pourquoi il existe autant de variétés de bières : tout dépend de la qualité du malt, du type d’aromatisation (500 sortes de houblon) et du type de fermentation. Il en existe trois :

  • fermentation basse : après l’aromatisation, descente rapide à zéro degré, mise de la levure et maintien à zéro degré pendant 15 jours. On obtient une bière fragile à faible degré alcoolique autour de 1°.
  • fermentation haute à 25/27° : on obtient une bière plus forte aux alentours de 10°
  • fermentation spontanée : on vide le jus filtré dans une cuve ouverte et la fermentation est créée par l’air ambiant. On obtient une bière acide telle la gueuze ou la « lambique » qu’on appelle le « champagne belge ». Elle est essentiellement exportée aux Etats Unis (80%).

Après la fermentation, on passe à l’embouteillage et là aussi il peut y avoir maintes différences : ajout de sucre et/ou de levure par exemple pour favoriser une fermentation en bouteille.

C’est la nature et la qualité de la levure qui fait l’identité d’une brasserie et donc d’une bière.

Si la bière est mise en fûts, il ne peut y avoir de refermentation d’où la différence de goût entre la bière pression et la bière en bouteille. Virginie nous a bien précisé que les fûts de bière pression devaient être changés tous les 4 jours, qu’ils soient vides ou non. La bière s’oxyde rapidement puisque, pour tirer une bière pression, on injecte du gaz carbonique dans le fût.

Suite à ces explications, au cours desquelles les 35 membres des Vignes de Léo, présents ce mercredi 8 avril, ont posé moult questions, nous sommes passés à la dégustation : 4 bières de notre région, très différentes les unes des autres.

Tout d’abord « la Cuvée des Jonquilles » en bouteille de 75cl : bière plaisante, légère (7°) qui présente un côté fleuri et fruité. Virginie l’a mise en résonnance avec le Gewurztraminer. Il s’agit d’une bière de garde, non filtrée, à la robe dorée pâle. (Brasserie au Baron à Gussignies dans le Nord)

Puis, « la Maltesse », bière puissante (mise en résonnance avec le Viognier), faite à partir d’un malt d’orge et de blé qui lui donne sa jolie couleur dorée. (Brasserie Castelain à Bénifontaine dans le Pas de Calais)

Pour suivre, la Gueuze Girardin (5°), vieux lambique, acide, au goût amer dû à la fermentation spontanée. (Brasserie Girardin en Belgique). On peut apprécier la résonance de l’acidité, léger sucre, pomme et bois qu’on retrouve dans le Riesling.

Enfin, la Dalva, vieillie 3 ans en barriques de chêne, plus forte 8,5°, plus houblonnée pour assurer sa conservation car destinée à voyager loin et longtemps et plus aromatique : fruits compotés, litchi, caramel, pêche, céréales. (Brasserie Thiriez à Esquelbecq dans le Nord)

Soirée particulière donc, mais à double titre : parce que, pour une fois, l’on a goûté de la bière mais aussi parce que notre salle habituelle des Acacias à Hellemmes étant prise, la dégustation se déroulait au Comfort Hôtel Garden de Bondues où nous avons comme toujours très bien mangé.

Domi

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Cépages en expression libre : 08.10.2014

Publié le 07 septembre 2014 par admin

8 octobre 2014
19 h 00 minau21 h 00 min

Le thème de cette dégustation sera « Cépages en expression libre » assurée par Monsieur Didier BLANC de la société « Entre Deux Verres ». Je l’ai rencontré à la Cave de Jules ou il animait une dégustation en juin.

La dégustation sera organisée en trois groupes. Je ne vous communique pas la liste des vins car le premier vin qui sera dégusté le sera à l’aveugle. Il faudra trouver le cépage de ce vin et le reste de la dégustation des vins est lié à ce cépage.

Soyez rassuré, vous aurez l’occasion ce déguster deux séries de quatre vins. (Une série de vins blancs et une série de vins rouge)

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Le Pain par Alex Croquet, boulanger à Wattignies : 9.10.2002 Conf N° : 171

Publié le 17 mars 2011 par admin

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L’Huile d’Olive et le Vinaigre Balsamique par Giuseppe Ursini et Gilberto Annunzio :4.04.2001 Conf N° : 154

Publié le 17 mars 2011 par admin

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La Tonnellerie par Franck Pénin, Tonnellerie Sylvain :11.05.1999 Conf N° : 132

Publié le 17 mars 2011 par admin

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Les Cigares de la Havane :26.03.1999 Conf N° : 129

Publié le 17 mars 2011 par admin

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Le Vin et la Santé par Salem Kacett, Cardiologue et Professeur des Universités :4.11.1998 Conf N° : 123

Publié le 17 mars 2011 par admin

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Les Verres Riedl par Fabien Mercklem, Responsable Riedl France : 14.10.1998 Conf N° : 122

Publié le 17 mars 2011 par admin

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Sol- Géologie-Influence sur le Vin par Claude Bourguignon Ingénieur Agronome et Microbiologiste :15.10.1997 Conf N° : 111

Publié le 17 mars 2011 par admin

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La Charcuterie par Henri Vanhove :14.12.1994 Conf N° :76

Publié le 17 mars 2011 par admin

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